Omdat bij het bottelen rekening moet worden gehouden met een tolerantie van de vulapparatuur, heeft men een gemiddeld afvulprincipe ingevoerd, gebaseerd op een gemiddeldensysteem. De inhoud van een partij flessen moet gemiddeld evenveel wijn bevatten als op het etiket met een e-teken is aangegeven.

Algemene benaming voor distillaten. De Cognacstreek zegt vaak eau de vie, zonder meer, als het over Cognac gaat. Alcohols blancs of eau de 30 vie de fruits zijn de, doordat ze niet op hout maar op glas rijpen, kleurloze vruchtendistillaten.

Een grand cru van rode wijnen uit de Côtes de Nuits, Bourgogne.

Edelrot. Botrytis cinerea.

Benaming voor Botrytis cinerea, voor de edele of nobele rotting.

Mengwijn van eventueel alle druivensoorten van de Elzas. In de praktijk is het als regel een aangename fruitige wijn die niet specifiek het karakter van de gebruikte druiven heeft.

Gelijkmaken van de wijn van één oogst op één wijngoed. De oogst duurt meestal een aantal dagen, soms zelfs weken. Het gevolg daarvan is dat een deel van de druiven langer aan de stokken hangt. Om toch een gelijke wijn van de hele oogst te krijgen, worden de resultaten van de opeenvolgende gistingen verdeeld in gelijke delen over alle vaten. In elk vat zit dus een gelijke hoeveelheid van elke oogstopbrengst en wordt een egaal geheel verkregen.

Belangrijk wijngebied in Hongarije, voor rode Bikavér en witte Leányka.

Letterlijk stierenbloed uit Eger. Bekende Hongaarse wijn die kwalitatief echter zeer wisselend kan zijn.

Tamelijk nieuwe Duitse druivensoort, een kruising tussen riesling en sylvaner. De witte wijn lijkt een beetje op Riesling, maar hij heeft minder finesse. Hij is zacht en pittig.

Een rosé van de druivensoort spätburgunder (pinot noir) uit het Bereich Kaiserstuhl en Tuniberg in Baden.

Ideale houtsoort voor het vervaardigen van vaten voor de opslag van wijn. Eikenhout geeft geen onaangename geuren af, wel additionele aroma's aan de wijn. Bruikbaar eikenhout wordt vooral uit Limousin, Neviers, Slovenië en Californië betrokken.

Een individuele wijngaard in Duitsland, vaak spreekt men van wijnberg.(D)

Wordt gemaakt van druiven die door een strenge nachtvorst (-8°C) zijn bevroren en in bevroren toestand worden geplukt en geperst. Het vocht in de druif is bevroren en wordt tijdens het persen als ijs verwijderd. Daardoor ontstaat een hoge concentratie van suiker en extract

Wijnbouwgebied in de Spaanse provincie León: rode en witte wijnen van fatsoenlijke kwaliteit.

Letterlijk elegant. Term die gebruikt wordt om aan te geven dat een wijn goed uitgebalanceerd is, maar niet krachtig en stevig genoeg om een lang leven te hebben. Een wijn van fijne structuur die lichtheid combineert met een prettig aroma.(F)

DOC voor soepele rode en witte wijnen van het eiland Elba.

Middelmatige, rijk dragende druivensoort met veel sap, weinig suiker en veel zuur. In Duitsland wordt het grootste deel tot Sekt verwerkt. In Luxemburg wordt er een redelijke witte wijn van gemaakt.

Opvoeden van wijn; hiermee duidt de Franse wijnmaker de gehele zorg voor de wijn aan, tussen fermentatie en de verhandeling.(F)

Letterlijk betekent dit opvoeder. In de wijnterminologie is het degene die de wijn verzorgt en opvoedt.(F)

Gebied in oostelijk Frankrijk, gelegen tussen de Vogezen en de Rijn. Elzasser wijnen zijn meestal droog en rijk aan alcohol. Bijna altijd wordt het druivenras op het etiket vermeld. De productie betreft overwegend witte wijnen. Riesling geeft de nobelste Elzasser. De bekendste en meest opvallende druif is de Gewurztraminer met een zwoele kruidigheid in geur en smaak. Rode wijn maakt maar twee procent van de hele productie uit. Het is een lichte, helderrode wijn van het druivenras pinot noir.

Op het wijngoed gebotteld.(S)

Gebotteld door.(S)

Witte druivensoort in Californië, uit een kruising van riesling en muscadelle de bordelais.

Wijnproducerend gebied in Midden Italië, verwierf bekendheid met zijn mousserende Lambrusco, de meest dorstlessende wijn in de Verenigde Staten.

Op het wijngoed gebotteld.(P)

In het gebied van herkomst gebotteld.(P)

Een collectieve wijnbouwersorganisatie in Engeland, in 1967 opgericht voor het promoten van de Engelse wijnbouw.

Oenologie.

Wijnhuis waarin de wijnen van een streek geproefd en gekocht kunnen worden.(I)

Methode van vegetatieve voortplanting van de wijnstok. Bij enten laat men twee druivenplanten vergroeien, door hun levend weefsel tegen elkaar te drukken. Vooral gebruikt om wijnstokken een nieuwe onderstam te verschaffen.

Tweestromenland tussen de rivieren Dordogne en Garonne in de streek Bordeaux. Hier worden plezierige, moderne witte wijnen met AOC gemaakt. De rode voeren Bordeaux als appellation.

Wijnproducent.(D)

Term voor mis en bouteille, op fles gebracht door de producent.(D)

Geleiding van de druivenplant langs leipalen met horizontale ijzerdraden of een draadraam.(D)

Mousserende wijn.(P)

Mousserende wijn.(S)

Witte wijn uit Montefiascone in het Italiaanse Latium. Gebaseerd op een 12e-eeuwse legende over de knecht van een bisschop die in opdracht van zijn baas wijnen moest proeven, en op de muur van een herberg te Montefiascone deze woorden schreef om aan te duiden dat hij iets bijzonders had ontdekt. Witte wijn van trebbiano en malvasia; is droog en fruitig en met een amandelaroma.

Bezitting, wijngoed.(AUS, USA, ZA)

Engelse term voor mise en bouteille au château, gebotteld in het wijnhuis waar de wijn werd gemaakt.

Geureigenschappen die associaties oproepen met fruit (ananas, banaan, rottend fruit, zuurtjes, aceton, groene zeep), gist (gistende dranken, bier, cider, overrijp fruit, vers brood) en zuivelproducten (melk, boter, zure melk, kaas, yoghurt, was, stearine, rinzig).

Organische verbindingen van een organisch zuur en een alcohol. Stoffen die voor een sterke geurontwikkeling zorgen.

Letterlijk stoof. Een systeem om wijnen in enige maanden tijd, door middel van langzaam verwarmen en afkoelen, te doen ouderen. Zo ontstaat een stoofeffect. Vooral bij Madera gebruikt.

De essentie van Tokay, amberkleurige zoete wijn, de hoogst verkrijgbare kwaliteit Tokay. Zeer zeldzaam.

l'AOC in de Jura voor witte en mousserende wijnen, en voor de specialiteiten Vin de jaune en Vin de paille.

Zie balans

De windrichting of zonrichting waarin een wijngaard is gelegen.

De stoffen die na de fermentatie in de wijn achterblijven en die bepalend zijn voor het karakter, de geur en de smaak van de wijn.

De mate van geur- en smaakstoffen die na de gisting in de wijn achterblijven.

Druivensoort verbouwd in het Hongaarse gebied Mór, voor goede witte wijnen.